T/SXPX 041-2024 传统地标面食 太原打卤面

标准编号：T/SXPX 041-2024

标准名称：传统地标面食 太原打卤面

发布日期：2024-12-23

实施日期：2025-02-23

起草人

冯守瑞、赵伟华、李晨伟、赵志文、刘丽滇、王俊青、张志转、马小静、刘当成、贾豪

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西天星海归海餐饮集团、赵师傅面馆、太原老面馆

适用范围

本文件规定了传统地标面食 太原打卤面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。

本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 太原打卤面。