T/CZSPTXH 120-2025 潮州菜红炖鹅掌烹饪工艺规范

标准编号：T/CZSPTXH 120-2025

代替了下列标准：T/CZSPTXH 120-2020

标准名称：潮州菜红炖鹅掌烹饪工艺规范

发布日期：2025-08-28

实施日期：2025-08-28

起草人

黄霖、陈育楷、方树光、陈俊生

潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地

本文件规定了潮州菜红炖鹅掌烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜红炖鹅掌。