T/SXPX 046-2024 传统地标面食 上党炒炉面

标准编号：T/SXPX 046-2024

标准名称：传统地标面食 上党炒炉面

发布日期：2024-12-23

实施日期：2025-02-23

起草人

冯守瑞、张会忠、张滨、卢丽丽、李建平、陈亮、马小静、李晨伟、贾豪

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋城市餐饮住宿行业协会、高平市餐饮住宿行业协会、高平市康华苑乐乐餐饮有限公司、高平大酒店

适用范围

本文件规定了传统地标面食 上党炒炉面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。

本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党炒炉面。