T/SXPX 040-2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面

标准编号：T/SXPX 040-2024

标准名称：传统地标面食 浮山宽汁刀拨面

发布日期：2024-12-23

实施日期：2025-02-23

起草人

冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆

适用范围

本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。

本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行。