T/SXPX 049-2024 传统地标面食 运城酸汤扯面

标准编号：T/SXPX 049-2024

标准名称：传统地标面食 运城酸汤扯面

发布日期：2024-12-23

实施日期：2025-02-23

起草人

冯守瑞、姚军、邵军、马小静、李晨伟、贾豪

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、运城市餐饮住宿行业协会

适用范围

本文件规定了传统地标面食 运城酸汤扯面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求。

本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 运城酸汤扯面。