DB5111/T 55-2024 嘉州菜临江鳝丝制作工艺规范

标准编号：DB5111/T 55-2024

标准名称：嘉州菜临江鳝丝制作工艺规范

英文名称：Jiazhou Cuisine:Guidelines for Preparation of Linjiang Eel Slivers

发布日期：2024-12-26

实施日期：2025-02-01

起草人

李世易、高婧斐、胡易容、张怀丹、蒋易龙、陈鲜鑫、杨爽、鲜凌瑾、余振怀、陈含韬、郭丽琼、周思杏、薛毅、王译平、王浩江

四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市临江鳝丝协会、苏稽永生酒楼、罗院子临江鳝丝、乐山市知行旅游职业高中学校

本文件规定了临江鳝丝在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全及服务的要求。

本文件适用于临江鳝丝的制作。