DB5111/T 54-2024 嘉州菜 嘉定白宰鸡制作工艺规范

标准编号：DB5111/T 54-2024

标准名称：嘉州菜 嘉定白宰鸡制作工艺规范

英文名称：Jiazhou Cuisine：Guidelines for Preparation of Jiading Chopped Chicken

发布日期：2024-12-26

实施日期：2025-02-01

起草人

陈祖明、杜莉、陈丽兰、谭磊、韩文生、周永华、祝志高、季雨、罗加丽、何魁中、刘弋慜、古建鸿、赵文鹏、张媛、冯明会

起草单位

四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、黄鸡肉餐饮管理有限公司、有颜有味品牌管理有限公司、四川古真记餐饮管理有限公司、乐山市知行旅游职业高中学校、乐山师范学院旅游与地理科学学院

适用范围

本文件规定了嘉定白宰鸡在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全及服务的要求。

本文件适用于嘉定白宰鸡的制作。