T/TJCY 002-2022 天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子

标准编号：T/TJCY 002-2022

标准名称：天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子

英文名称：Tianjin traditional cuisines manufacture technical specifications Chinese savoury crepe

发布日期：2021-10-20

实施日期：2021-10-30

起草人

李家津、宋冠鸣、赵刚、张建明、崔根荣

天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会、天津食天下文化传播有限公司

本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)。