T/ZLJ 002-2022 醉鱼干加工技术规范

标准编号：T/ZLJ 002-2022

标准名称：醉鱼干加工技术规范

英文名称：Technical specification for dried drunken fish processing

发布日期：2022-10-21

实施日期：2022-10-28

起草人

陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、宋瑞忠、杨红芳

绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、绍兴市咸亨酒店食品有限公司

本文件规定了醉鱼干产品加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程、加工技术要求、包装、标签、贮藏和成品运输。

本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为原料的醉鱼干产品的加工过程。以其他鱼类为原料的参照执行。