T/BJCA 009-2019 京菜 干炸丸子烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 009-2019

标准名称：京菜 干炸丸子烹饪技术规范

发布日期：2019-12-31

实施日期：2020-03-01

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、范东生、安万国

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市丰泽园饭店有限责任公司

适用范围

本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。

本标准适用于干炸丸子的加工烹制。