T/BJCA 005-2019 京菜 涮羊肉烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 005-2019

标准名称：京菜 涮羊肉烹饪技术规范

发布日期：2019-12-31

实施日期：2020-03-01

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、王国辉、陈立新、薛宇航

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京东来顺集团有限责任公司

适用范围

本标准规定了涮羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于涮羊肉的加工烹制。