T/BJCA 001-2019 京菜 烧麦烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 001-2019

标准名称：京菜 烧麦烹饪技术规范

发布日期：2019-12-31

实施日期：2020-03-01

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、孟令宏、吴华侠

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京前门都一处餐饮有限公司

适用范围

本标准规定了烧麦的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装屉成型及质量要求。

本标准适用于烧麦的加工烹制。