T/BJCA 037-2022 京菜 焦熘肉片烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA 037-2022

标准名称：京菜 焦熘肉片烹饪技术规范

发布日期：2022-09-23

实施日期：2022-09-23

起草人

云程、刘玉驰、桑建、陈万国

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市紫光园餐饮有限责任公司

适用范围

本标准规定了焦熘肉片的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。

本标准适用于焦熘肉片的加工制作。