T/CZCX 002-2021 烧肚片制作规范

标准编号：T/CZCX 002-2021

标准名称：烧肚片制作规范

发布日期：2021-12-20

实施日期：2022-01-20

起草人

张建峰、王培林、王旭青、范元生、付满云、游伟、王进京、蒋明学、毕爱生

起草单位

长治市饭店餐饮烹饪行业协会

适用范围

本文件规定了烧肚片的定义、制作程序、原料要求及制作过程等技术要求。

本文件适用于以猪肚为主要原料的烧肚片，其他与烧肚片制作技术类似的各类菜品可参照执行。