T/JCCZ 118-2020 莜面切条制作规范

标准编号：T/JCCZ 118-2020

标准名称：莜面切条制作规范

发布日期：2020-06-30

实施日期：2020-07-01

起草人

李富良、王建军、芦峰、郁鸣钢、徐根源、李晋喜、刘志娟、张素香、杨刚、张滨、卢丽丽

起草单位

山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会

适用范围

本标准规定了莜面切条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以莜麦面粉为原料制作的莜面切条。