T/JCCZ 114-2020 剔尖面制作规范

标准编号：T/JCCZ 114-2020

标准名称：剔尖面制作规范

发布日期：2020-06-30

实施日期：2020-07-01

起草人

马昕彤、王建军、刘志娟、郁鸣钢、李富良、徐根源、周慧峰、芦峰、雷玉龙、杨刚、张滨、卢丽丽

起草单位

山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会

适用范围

本标准规定了剔尖面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。

本标准适用于以小麦粉为原料制作的剔尖面。其它面粉为原料的剔尖面可参照执行。