T/NTCYHY 002.9-2018 南通十佳名菜制作技艺 蟹粉鲜鱼皮

标准编号：T/NTCYHY 002.9-2018

标准名称：南通十佳名菜制作技艺 蟹粉鲜鱼皮

发布日期：2018-12-28

实施日期：2018-12-28

起草人

巫乃宗、孙勇、赵福建、钱红娟、沈文华

起草单位

南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司

适用范围

本标准规定了蟹粉鲜鱼皮制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。

本标准适用于蟹粉鲜鱼皮的制作、加工。