T/NTCYHY 003.10-2018 南通十佳古典菜制作技艺 冰糖扒蹄

标准编号：T/NTCYHY 003.10-2018

标准名称：南通十佳古典菜制作技艺 冰糖扒蹄

发布日期：2018-12-28

实施日期：2018-12-28

起草人

巫乃宗、孙勇、钱红娟、杨益根、陈小林、赵福建

起草单位

南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司

适用范围

本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。

本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工。