T/NTCYHY 002.1-2017 南通十佳名菜制作技艺 跳文蛤

标准编号：T/NTCYHY 002.1-2017

标准名称：南通十佳名菜制作技艺 跳文蛤

发布日期：2017-12-22

实施日期：2017-12-22

起草人

巫乃宗、陈小林、赵福建、江卫东、孙勇、沈文华、秦强

起草单位

南通市饭店与餐饮业商会（协会）、南通市标准化协会、南通大饭店有限公司

适用范围

本标准规定了跳文蛤制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。

本标准适用于以跳文蛤的制作、加工。