T/CQCY 004-2025 渝菜璧山来凤鱼烹饪技术规范

标准编号：T/CQCY 004-2025

标准名称：渝菜璧山来凤鱼烹饪技术规范

发布日期：2025-12-30

实施日期：2026-01-30

起草人

何军、张正雄、肖春兰、龙大江、尹孟、董政霖、郑韵、罗凌霄、姚成强、李芩、曾德宇、何伟、董璟、周静、邹璇、丁景、李翊君、张山山、刘宁辛、曹雪婷、马超峰

重庆轻工职业学院、重庆市璧山区人民政府来凤街道办事处、重庆市餐饮行业协会、重庆市璧山区大江龙餐饮文化有限公司、重庆师范大学、重庆城市管理职业学院

本文件规定了璧山来凤鱼的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。

本文件适用于璧山来凤鱼的加工烹制。