T/BWDP 0013-2025 感官品评 白兰地

标准编号：T/BWDP 0013-2025

标准名称：感官品评 白兰地

英文名称：Sensory Description and Evaluation —— Brandy

发布日期：2025-12-30

实施日期：2025-12-30

起草人

游义琳、战吉宬、廖振林、赵育、王春晓、李二虎、温鹏飞、张珍珍、柳嘉、唐韵宇、孙翔宇、唐柯、艾静雅、李静媛、伍天阳、赵颖、周慧、廖洪举、薛慧敏、许嘉欣、高云霄、林雨晨、洪可欣、康熙萍、唐梦笛、刘海悦、沈菊、王昶森、刘相君、邓平静、刘哲航、韩雪、郭杰龙、杜远鹏、李俊俊、黄旭明、李相怡、田荣荣、刘晓萌、刘平萍、肖华平、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚红、李文丽、郭娜、侍朋宝、段巧红、刘源、徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本

起草单位

中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业大学、江南大学、河北科技师范学院、中国食品发酵工业研究院、暨南大学、陕西师范大学、贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、重庆大学

适用范围

本标准确立了一套适用于白兰地的感官品评术语体系、描述方法与综合评价框架。

本标准在遵循国际通用蒸馏酒感官分析科学原理与白兰地核心工艺定义（以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿而成）的基础上，创新性地引入了基于中国饮食文化、自然美学与消费偏好的描述语言与评价视角。标准将“生命之水”的纯净度、陈酿香气的复杂度与层次、酒精烈度与整体风味的融合度，以及酒体结构的平衡与持久性作为核心评价维度，旨在构建一套兼具科学严谨性与文化适用性的白兰地感官描述与品质评价体系。

本标准适用于在全球范围内，依据相关法规与标准生产的各类白兰地（包括但不限于葡萄白兰地及其他水果白兰地）的感官分析、质量评价、风格表述、产品交流与教学培训等活动。本标准不涉及对产品理化指标、真实性或特定生产工艺的判定。