ISO 23854:2021 发酵肉制品 规范

标准编号：ISO 23854:2021

中文名称：发酵肉制品 规范

英文名称：Fermented meat products — Specification

发布日期：2021-09

标准范围

本文规定了肉发酵产品的生产卫生要求，建立了一系列肉发酵产品质量检测方法。它还规定了运输、储存、包装和标签要求。本文件适用于发酵肉制品（即食型），包括发酵香肠、发酵干火腿等发酵肉制品。它也适用于发酵肉的生产和贸易关系。

Le présent document spécifie les exigences de production et sanitaires applicables aux produits fermentés à base de viande et établit une série de méthodes d’essai destinées à ma？triser la qualité des produits fermentés à base de viande. Il spécifie également les exigences de transport, de stockage, d’emballage et d’étiquetage.Le présent document est applicable aux produits fermentés à base de viande (du type prêt à consommer), notamment la saucisse fermentée, le jambon sec fermenté et d’autres produits fermentés à base de viande. Il est également applicable à la production de viande fermentée et aux relations commerciales.

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