T/NMGPRCYFD 016-2025 呼市刀削面制作技术规程

标准编号：T/NMGPRCYFD 016-2025

标准名称：呼市刀削面制作技术规程

英文名称：Technical regulations for the production of hohhot shaved noodles

发布日期：2025-07-11

实施日期：2025-07-23

起草人

安成晶、王向东、刘正源、牛银祥、蔡武杰、白永红、陈义、奥奇、米丽、周颖、巩青、张亦芃、袁方、王雄、李尚忠、董振华、彭雅楠、张文生、张才旺、胡彦文、云翠珍、王小文、张露、郑玉龙、张雷、郝洁、张才旺

起草单位

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区特种设备检验研究院、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古标准化协会、内蒙古自治区农畜产品产销服务中心、呼和浩特市市场监督管理局、呼和浩特市商务局、呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、内蒙古月明楼商贸有限公司、呼和浩特市瑞福祥商贸有限责任公司（麦香村贵宾楼）、内蒙古向阳餐饮有限公司、呼和浩特市玉泉区大东街老削面馆、内蒙古颂美（麦香村）商业管理服务有限责任公司餐饮分公司、内蒙古晋和顺科技有限公司

适用范围

本文件规定了呼市刀削面制作技术规程的菜品特点、原料及要求、烹饪器具、制作工序、感官要求、食用方法、卫生和安全要求。

本文件适用于呼市刀削面的制作。